Karupuak Sanjai

 

Karupuak Sanjai: Keripik Balado Renyah Khas Bukittinggi, Sumatera Barat

Karupuak Sanjai adalah camilan legendaris asal Bukittinggi, Sumatera Barat, yang telah menjadi ikon oleh-oleh khas Minang. Nama “karupuak” dalam bahasa Minang berarti kerupuk, sedangkan “Sanjai” merujuk pada nama sebuah kelurahan di Bukittinggi yang menjadi pusat pembuatan dan penjualan keripik ini.

Camilan ini dibuat dari singkong yang diiris tipis, digoreng hingga renyah, lalu dilumuri dengan sambal lado merah khas Padang yang pedas, manis, dan sedikit asam. Tekstur kriuk dan rasa yang nendang menjadikan Karupuak Sanjai favorit banyak orang—baik sebagai teman ngeteh, camilan sore, maupun pelengkap makan nasi.

Karupuak Sanjai tersedia dalam beberapa varian: tawar (tanpa bumbu), balado (dengan sambal merah), dan sambal hijau. Namun, versi balado tetap yang paling ikonik.

 

Resep Karupuak Sanjai Balado Autentik

Bahan Utama:

·         1 kg singkong segar (kupas dan cuci bersih)

·         Minyak goreng secukupnya

Bumbu Sambal Balado:

·         15 buah cabai merah keriting

·         5 siung bawang putih

·         5 siung bawang merah

·         2 sdm air asam jawa

·         1 sdm gula merah (disisir halus)

·         Garam secukupnya

·         3 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:

1. Iris dan Goreng Singkong:

·         Iris singkong tipis-tipis menggunakan alat khusus (mandolin slicer lebih ideal).

·         Rendam dalam air garam selama 15 menit, tiriskan.

·         Goreng dalam minyak panas hingga kering dan renyah.

·         Tiriskan dan biarkan dingin.

2. Buat Sambal Balado:

·         Rebus cabai, bawang merah, dan bawang putih selama ±5 menit, lalu tiriskan.

·         Haluskan kasar (jangan terlalu halus agar tekstur terasa).

·         Tumis sambal dengan sedikit minyak hingga matang dan harum.

·         Masukkan air asam jawa, gula merah, dan garam. Masak hingga agak kental.

3. Campur Keripik dan Sambal:

·         Setelah sambal agak dingin (tetap hangat), tuang ke dalam wadah berisi keripik.

·         Aduk perlahan hingga sambal melapisi permukaan keripik secara merata.

·         Diamkan hingga sambal menempel sempurna dan mengering.

4. Penyimpanan:

·         Simpan dalam wadah kedap udara untuk menjaga kerenyahannya.

 

Tips Sukses Membuat Karupuak Sanjai:

·         Gunakan singkong tua agar hasilnya lebih renyah dan tidak mudah patah.

·         Pastikan minyak benar-benar panas saat menggoreng.

·         Jangan campur sambal saat masih terlalu panas agar keripik tidak melempem.

·         Tambahkan sambal secara bertahap agar tidak terlalu basah.

 

Tempat Menemukan Karupuak Sanjai

1. Di Sumatera Barat (Sentra Asli):

·         Bukittinggi:

o    Pasar Atas Bukittinggi – deretan toko oleh-oleh

o    Toko oleh-oleh legendaris seperti Christine Hakim, Umi Aufa

·         Padang:

o    Kripik Balado Christine Hakim

2. Di Kota-Kota Besar Indonesia:

·         Jakarta: Toko oleh-oleh Minang di Pasar Senen dan Rawamangun

·         Bandung: Toko oleh-oleh khas Sumatera di sekitar Dago dan Kosambi

·         Surabaya: Toko oleh-oleh di Pasar Atom atau pusat makanan Nusantara